Гаражное вино (vin de garage)— это вино, которое производится в малых объемах из винограда высшего качества на небольших малоурожайных виноградниках и изготавливается не для продажи в сетевых магазинах. Созданием напитков занимаются гаражисты — специалисты, не всегда являющиеся виноделами на профессиональном уровне. Чаще всего авторское вино — это очень дорогое вино, и изготавливают его не по классическим рецептам, укоренившимся в сфере виноделия.

Что такое гаражные вина?

Гаражные или авторские вина начали производить еще в начале 90-х годов 20 века во Франции. Однако начало этому ремеслу положил еще 1979 году Жак Тьенпон (Jacques Thienpont), который выпустил первую небольшую партию вина Chateau Le Pin (Шато Ле Пен).

Это вино выгодно отличалось по стилю от бордоских вин, благодаря преобладанию в ассамбляже низкоурожайного Мерло высокого качества, долгой выдержке в дубе (1,5-2 года), а также тщательной винификации.

Его примеру последовали другие виноделы, попытавшиеся создать вина по собственным технологиям. Первым был Жан-Люк Тюневен (Jean-Luc Thunevin), владелец Сhаteau de Valandraud в начале 90-х. Он бросил работу в банке и начал заниматься виноделием в небольшом гаражном помещении. Так вина получили свое необычное название.

Эти танинные и фруктовые вина, благодаря своему высокому качеству, были замечены и высоко оценены именитыми винными критиками Робертом Паркером и Мишелем Беттаном, так они обрели широкую известность и еще большую стоимость. В настоящее время цены на Шато ле Пен сравнимы с самым дорогим красным вином Бордо – Шато Петрюс (Сhateau Petrus).

Сегодня Жан-Люк Тюневен известный миллионер и владелец крупных виноделен.

Главные отличия авторских напитков — особый вкус и аромат, разработка индивидуальных формул, которые могут расходиться с рецептами, установленными на международном уровне. 

Гаражисты не боятся экспериментов. Их продукция нацелена на узкую аудиторию покупателей. Чаще всего все производственных процессы изготовления авторских вину регулируются одной семьей. Наемные сотрудники для переработки сырья привлекаются редко. Сбор и сортировка винограда в этом случае происходит вручную.

Примеры гаражных вин

Сегодня одним из самых известных гаражных хозяйств считается винодельня Chateau Teyssier, расположившаяся во Франции. Здесь производят небезызвестные вина Ле Дом и Шато Лафорж.

Шато Грасья — еще одно популярное авторское вино, выпускаемое во Франции. Оно отличается выраженным дубовым ароматом и насыщенным вкусом.

Чилийский Кариньян — мягкий напиток, который мечтают попробовать многие ценители авторских вин. Его выпускает семейная компания Гараж Вайн, находящаяся на территории Чили.

Некоторые американские представители гаражного виноделия стали даже культовыми. Например, Манфред Кренкл вместе со своей женой в 1995 году начал производить вина в Долине Наппа (Калифорния) в стиле французской Кот дю Рон. Его вино Sine Qua Non считается идеальным примером гаражного вина из США, которое очень высоко оценивается критиками и поэтому дорого стоит.

В России популярными авторскими напитками можно назвать вина Усадьба Семигорья, Усадьба Дивноморское, а также напитки, которые производятся в винодельнях Вадима Бердяева, Андрея Куличкова. 

Гаражное виноделие в России и за рубежом

Как утверждают эксперты, к гаражному виноделию в России и за ее пределами относятся по-разному. Например, в Европе предполагается, что гаражисты изготавливают напитки в небольших объемах для истинных любителей. Соответственно, у производителей имеется возможность строго контролировать процесс сбора и переработки ягод, а по итогу сделать качественное вкусное вино. В России же авторским виноделием могут заниматься люди, которые не особо осведомлены в элементарных вопросах виноделия. Чаще всего они ориентируются на количество изготавливаемой продукции, а не на ее качество. Многие эксперты называют таких мастеров подпольщиками. Считается, что в России есть известные гаражисты, которые производят вино высокого качества, но таких не более 5 % от общего количества домашних виноделов.

Отличие гаражных (авторских вин) от магазинной продукции

Гаражные вина относят к категории нелицензированной продукции. Соответственно, встретить их в сетевых магазинах практически невозможно. Только крупные и востребованные гаражисты приобретают лицензию на вина и начинают их поставлять в профильные торговые точки. Попробовать авторские алкогольные изделия в иных случаях можно только на винодельне. Также ценители могут заказывать у виноделов напитки напрямую. Второе отличие авторских вин заключается в игнорировании традиционных методов создания вин. Гаражисты могут экспериментировать с редкими сортами винограда, добавлять в напитки новые ингредиенты, чтобы по итогу получить уникальную и оригинальную алкогольную продукцию.

В начале ХХI в. в Европу пришла мода на натуральные спиртные напитки, но что такое биодинамическое вино, в России знает не каждый специалист. Западные гурманы считают такую продукцию лучшей и готовы выложить за нее большие деньги. 

Органическое вино

Виноделы пришли к выводу, что химические удобрения и пестициды убивают не только растения, но и пагубно влияют на здоровье человека через продукты, которые в процессе роста были обработаны ними. Чтобы повысить качество вина и сделать его полезным, некоторые владельцы виноградников решили отказаться от химических препаратов и вернуться к выращиванию и обработке лозы, используя технологии предков. 

Правительство Франции как крупнейшего поставщика элитного алкоголя высокого качества начало поощрять тех производителей вина, которые стали переходить на органическую или природную обработку земель, выращивание лозы и превращение собранного урожая в вино. 

Органический напиток — это продукт, полученный в природных условиях из лозы, выращенной с минимальным использованием химических удобрений и машинного труда. 

Фермеры, ведущие такое хозяйство, стараются выжать из грунта все природным способом, не вредя при этом ни земле, ни растениям, которыми она усажена. Собирать виноград в органических хозяйствах могут как вручную, так и спецмашинами. То же касается и обработки участка, где зреет лоза. 

При приготовлении продукта можно использовать диоксид серы, который отвечает за сохранность напитка и уберегает его от повторного брожения. Несмотря на это, указанный консервант должен содержаться в органическом вине в минимальной дозе. 

Некоторые виноделы считают органические правила ведения хозяйства базовыми для перехода на биодинамический уровень производства алкоголя. 

Биодинамическое вино

Разобравшись, что такое органическое вино, можно переходить к пониманию основ биодинамики. Виноделы, работающие по принципу единения с природой, производят биодинамическое вино. Чтобы находится в гармонии с окружающим миром, хозяин виноградника: 

• сверяется с фазами луны; 
• использует органические удобрения; 
• обрабатывает участок вручную, не используя технику; 
• не добавляет диоксид серы в игристый напиток. 

Чтобы правильно возделывать землю, ухаживать за лозой и собирать урожай, фермеры пользуются лунным календарем, где разрешено проводить нужные манипуляции в подходящий цикл ночного светила. 

Фермеры знают, что землю и растения нужно удобрять, чтобы урожай был богатым. Для этого винные мастера, поклонники биодинамики, используют коровьи рога, где настаивают: 

• навоз; 
• кремний; 
• дубовую кору. 

Кроме этого, в качестве природной подкормки применяются: 

• соцветия тысячелистника, выдержанные в мочевике оленя; 
• цветки дикой ромашки, постоявшие в коровьих кишках; 
• листья крапивы, завернутые в торф и полежавшие в земле; 
• цветки одуванчика, выдержанные в коровьей брыжейке; 
• сок цветов валерианы; 
• компост из отходов со стола и трупов домашних животных. 

Биодинамика приветствует ручной труд и накладывает запрет на использование машин. Например, для вспахивания поля фермеры используют деревянный плуг и лошадей, а с тлей и красным паучком борются при помощи божьих коровок. Собирают грозди и передавливают их тоже вручную. 

Для борьбы с сорняками и с целью насыщения почвы полезными веществами между грядками винограда высаживают фасоль, рукколу и другие сидераты. Такая манипуляция позволяет виноградному соку насытиться неожиданными ароматами и послевкусием, что высоко ценится в биодинамическом производстве. 

Фермеры заметили, что химическое удобрение сразу попадает в сок, а органика насыщает растение плавно — из почвы. Использование синтезированных в лабораториях веществ допускается в крайних случаях, например, если природные насекомые не могут за 15 дней справиться с атаковавшими растения вредителями. Чтобы спасти урожай и лозу, применяют химпрепараты. 

Натуральные вина 

Разобравшись в том, чем различаются органическое и биодинамическое вина, любителю виноградных напитков предстоит понять, как производят натуральное вино и что это такое. 

Поклонники этого направления в виноделии отмечают, что природное производство — это то, при котором человек вмешивается в происходящий процесс по минимуму. В этом случае почва и лоза подкармливаются фермером, если природа не справляется. 

Производители натурального вина используют: 

• природные (дикие) дрожжи при брожении; 
• ручной труд на всех этапах виноделия; 
• посуду из натурального материала для разлива и хранения напитка. 

В природные напитки не добавляют диоксид серы, поэтому срок их хранения меньше, чем у вина с этим консервантом. 

Природное вино подойдет как любителю мясных и рыбных блюд, так и для вегана. При выращивании сырья для его изготовления в качестве удобрения не используются трупы домашних животных. Такой натуральный алкогольный напиток некоторые гурманы называют «веганское вино». 

История появления 

Биодинамический способ выращивания растений и производства вина использовали еще предки, когда у них не было быстродействующих химических препаратов и самоходной техники. Заново открыл для человечества такой метод философ и эзотерик австриец Рудольф Штайнер. Он доказал, что между природой и человеком есть невидимая связь, которую нужно поддерживать для жизни в гармонии с окружающим миром. 

Доктор философии считал, что виноградную плантацию нельзя разделять на зоны и отдельно рассматривать растения, землю, животных и насекомых, проживающих на ней. Кроме этого, Штайнер понял, что солнце и луна влияют на виноград и другие культуры, что тоже надо учитывать при работе на участке. 

Австриец убеждал, что если проблема случиться в одной из составляющих цепи, то искать причину нужно во всех звеньях. Его учения европейцы в начале 1900-х гг. не восприняли всерьез и высмеяли. Новый виток развития труды Штайнера получили в руках винодела Николя Жоли в 1980-х гг., когда молодой француз искал способы снижения доли химических веществ в производстве вина и ухода за виноградником. В 2000-х гг. Жоли основал движение «Возрождение апеллясьонов» и продолжил распространять и совершенствовать учение Штайнера. 

Какое вино может получить органическую отметку 

Чтобы напиток получил отметку «органический», или Organic Wine, участок, где происходит рост и сбор винограда, должен быть сертифицирован комиссией. Вниманию специалистов подвергается чистота ягод и кустарников, а также химический состав почвы. Если земля в течение 3 лет не обрабатывалась пестицидами и другой химией и удалена от источников загрязнения, то вино получит органическую печать. 

Биодинамические вина имеют на этикетке штамп Demeter или Biodyvin. В этом случае сертификации подлежит не напиток, а виноградник. Из-за дороговизны спецотметки не все винные хозяйства могут позволить себе пройти проверку и подтверждение качества. 

Определить, что в бокал налито природное вино, несмотря на то, что на этикетке ничего не указано, можно по запаху и послевкусию. Натуральные напитки, кроме виноградного, могут источать хвойный, цветочный или травяной аромат, это зависит от местности и условий произрастания. 

А где биодинамические вина можно купить и попробовать у нас 

Опытные сомелье отмечают, что биодинамическое вино еще не распространено в России. Не все рестораторы знают и могут объяснить разницу между натуральными видами виноградного алкогольного напитка, поэтому в меню ресторанов или кафе такое вино встречается редко. 

Тем, кто хочет попробовать природное вино, наш сервис подскажет подскажет где его можно приобрести.

Органическое фермерство получает все большее распространение. Связано это с тем, что люди хотят употреблять натуральные, полезные для здоровья продукты.

Индивидуальный подход к производственному процессу и соблюдение священных правил кашрута позволяют поставить кошерные вина на верхнюю ступень мирового виноделия. Благодаря своим свойствам и качеству используемого сырья, помимо Израиля, они получили признание на Западе и в Европе.
Высокая стоимость, обусловленная сложностью производственного процесса, не мешает истинным гурманам насладиться вкусом этого напитка.

Какое вино считается кошерным

Что такое вино со статусом кошерности? «Кошерный» в переводе с иврита означает «пригодный для употребления». Это напиток, все этапы по производству которого выполняются только верующими иудеями, соблюдающими правила кашрута. Совокупность предписаний, относящихся к закону Галахи, определяет перечень продуктов, разрешенных к употреблению евреями, соблюдающими шаббат (седьмой день недели).
Сейчас в Израиле выделяют 5 крупнейших регионов производства таких вин:
Шомрон;
Самсон;
Негев;
Иудейские холмы;
Галилея.
Субрегион Голландские высоты, являющийся составной частью Галилеи, занимает первое место по развитию отрасли виноградарства в Израиле. Лидирует в объеме производства красное вино. На его долю приходится 75%.
Рынок кошерной продукции в области виноделия вышел далеко за пределы Израиля. Американский писатель Джефф Морган в 2003 г. занялся производством напитка в Калифорнии под брендом Covenant. Изготавливаемое вино сорта каберне совиньон получило высокую оценку винных критиков и занимает хорошие позиции в престижных винных рейтингах.
В 2019 г. в России была изготовлена первая партия напитка (80 бутылок) на заводе «Абрау-Дюрсо» из урожая 2018 г. Процесс производства находился под строгим контролем департамента кашрута при главном раввинате России.

Условия и особенности производства кошерного вина

Процесс винного производства сложен и включает в себя ряд этапов:
выращивание качественных сортов винограда;
сбор винограда;
обработка ягод (мойка, отделение гребней, обработка паром);
приготовление сусла;
процесс брожения;
розлив вина в технологические емкости.

Напиток, обладающий статусом кошерности, имеет свои нюансы на каждом из этих этапов. Виноград множество раз упоминается в священных еврейский источниках, поэтому отношение к его выращиванию в Израиле особое.

На территории, где растет виноградная лоза, нельзя высаживать другие культуры. Прежде всего этот запрет относится к злаковым.
Сбор ягод для производства вина, обладающего статусом кошерности, осуществляется с воскресенья по пятницу. Причем к процессу допускаются только мужчины. При сборе ягод руководствуются правилом «Орла», согласно которому разрешается использовать плоды только с виноградной лозы, возраст которой старше 4-х лет.
Правило «Шмита» гласит, что каждый седьмой год земля должна отдыхать. Ягоды можно использовать, например, для производства сока. Предприимчивые иудеи продают участок в пользование и распоряжение неверующим евреям, а через год выкупают обратно.
Закон Галахи обязывает верующего иудея отделять часть урожая («Трумот и маасрот»). Употребление продукта, сделанного из этой «десятины», запрещено. В древние времена оно отдавалось как пожертвование храму либо же нищим.
Процесс производства контролируется соответствующими организациями, в некоторых случаях требующими присутствия машгиаха (постоянного контролера). Главный раввинат Израиля имеет свои отделения, осуществляющие надзор за производством кошерной продукции в области виноделия. В таком случае неотъемлемым атрибутом является экшер (знак качества) «раббанут арашит». Вино наивысшего уровня качества содержит обозначение «кашер лемеадрин».

К процессу производства напитка не допускаются евреи, не соблюдающие шабат. Правила кашрута не разрешают при изготовлении вина, обладающего статусом кошерности, использовать продукты животного происхождения и добавки. Для осветления напитка применяется минерал растительного происхождения бентонит. Емкости для розлива необходимо помыть 3 раза.
Свои требования закон Галахи предъявляет к розливу и употреблению напитка. Откупоривать бутылки имеет право лишь верующий иудей, соблюдающий шаббат. В противном случае продукт лишится кошерности. Употреблять напиток можно только из бокала. Предпочтение отдается стеклу и хрусталю.
Если вино, обладающее статусом кошерности, наливается в бокал с некошерным, оно автоматически лишается своего статуса. Если объем оставшегося в бутылке напитка в 60 раз и более превосходит объем разлитого, статус кошерности этот напиток не потеряет.

Виды кошерного вина

В зависимости от степени кошерности, выделяют:

Кошерное вино

В данном случае процесс производства вина, начиная от выращивания винограда и заканчивая розливом готового напитка в бутылки, осуществляется в соответствии с правилами кашрута.

Кошер Ле-Песах (для Пасхи)

Напиток на Песах имеет статус кошерности, только если в процессе производства он не контактировал с Хамецом. Хамец — пища, приготовленная из пяти видов злаков (пшеница, рожь, ячмень, овес, полба). Злаковый продукт становится Хамецом в момент взаимодействия с водой при комнатной температуре (на 18 минуте).

Кошер Ле-Меадрин и БаДаЦ

Напиток с пометкой «Кошер Ле-Меадрин» обладает наивысшей степенью кошерности. «БаДаЦ»- отметка судов справедливости, признанных авторитетами в области контроля соблюдения правил кошерности.

Мевушаль

Данный вид подвергается термической обработке (пастеризации). Напиток в процессе розлива по бутылкам пропускается через нагретую до +60°С проволоку.
Напитки Мевушаль не теряют кошерности, даже если откупоривание бутылки и розлив осуществляется не иудеем. Их стоимость ниже ввиду потери части вкусовых свойств в процессе стерилизации.

Израильские вина

Благодаря многообразию видов и высокому уровню качества израильское вино занимает одно из ведущих мест в мировой системе виноделия.
Израильские виноделы изготавливают напиток из всех признанных сортов винограда:
каберне совиньон;
пти вердо;
мерло;
каберне фран;
сира;
мальбек;
гренаш;
кариньян;
санджовезе;
шардоне;
шенен блан;
совиньон блан;
рислинг и др.
В совокупности насчитывается более 400 марок.
Наибольшей популярностью пользуется продукция на основе гранатовых зерен (Rimon Black Label Pomegranate), отличающаяся легкостью и изысканным ароматом. Она производится на заводе «Рикон».
Серия Barkan включает в себя напитки из винограда, выращенного на высоте более 800 м над уровнем моря, что влияет на качественные характеристики производимого вина.
Лимитированная серия вин Vats представлена тремя видами:
красное (4 Vats);
белое (2 Vats);
розовое (2 Vats Rose).
Напитки, имеющие тонкий фруктово-ягодный вкус, получили признание во всем мире и отмечены международными наградами.